{"id":4621,"date":"2012-02-28T16:48:14","date_gmt":"2012-02-28T14:48:14","guid":{"rendered":"https:\/\/algalia.com\/?p=4621"},"modified":"2020-04-06T18:30:21","modified_gmt":"2020-04-06T16:30:21","slug":"o-servizo-de-comedor-e-seguridade-alimentaria-une-22000","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/algalia.com\/es\/o-servizo-de-comedor-e-seguridade-alimentaria-une-22000\/","title":{"rendered":"El servicio de comedor y la seguridad alimentaria (UNE 22000)"},"content":{"rendered":"

\"ElEl concepto de restauraci\u00f3n colectiva, engloba una amplia gama de actividades encaminadas a la preparaci\u00f3n, almacenamiento, distribuci\u00f3n y servicio de comidas para consumo humano, y es donde se engloba el servicio de comedor que habitualmente prestamos a nuestros usuarios\/clientes. A ninguno se nos escapa que tal y como recoge y Reglamento Comunitario 852\/2004 de 29 de abril de 2004 sobre higiene de los productos alimenticios, en su art\u00edculo 5, la obligatoriedad para los operadores de las empresas alimentarias de crear, aplicar y mantener un sistema de autocontrol basado en los principios de lo APPCC.<\/p>\n

El Sistema de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos de Control Cr\u00edtico (APPCC) es la herramienta de seguridad alimentar\u00eda m\u00e1s extendida y reconocida la escala internacional.<\/p>\n

El incremento en la demanda de Seguridad Alimentaria por parte de los consumidores, condujo la muchas entidades a desarrollar un Sistema de Gesti\u00f3n basado en el An\u00e1lisis de Peligros y Puntos de Control Cr\u00edtico (APPCC).En el a\u00f1o 2001, ESO inici\u00f3 el desarrollo de un est\u00e1ndar auditable, lo cual afianza a\u00fan m\u00e1s el papel del APPCC en los Sistemas de Seguridad Alimentaria y finaliza con la publicaci\u00f3n de la nueva Norma ESO 22000.<\/p>\n

La Norma ESO 22000 define los requisitos relativos a la Gesti\u00f3n de la Seguridad Alimentaria para las organizaciones con necesidad de alcanzar unos niveles de Seguridad que se sit\u00faan por encima de las exigencias legislativas. Se trata de un est\u00e1ndar que armoniza las necesidades del mercado y de los consumidores. La norma agiliza y simplifica los procesos, sin necesidad de poner en funcionamiento sistemas de gesti\u00f3n adicionales.<\/p>\n

ESO 22000 es una Norma Internacional de Certificaci\u00f3n que define los requisitos para los Sistemas de Gesti\u00f3n de la Seguridad Alimentaria. La Norma pode ser aplicada por cualquiera de las organizaciones implicadas en la cadena alimentaria, desde las granjas incluso las organizaciones que preparan alimentos, incluyendo las de procesado, envasado, transporte, almacenamiento, y comercio detallista.<\/p>\n

ESO 22000 establece un est\u00e1ndar de Seguridad Alimentaria armonizado y aceptado en todo el mundo. Mediante la integraci\u00f3n de m\u00faltiples principios, metodolog\u00edas y aplicaciones, ESO 22000 resulta de f\u00e1cil comprensi\u00f3n, aplicaci\u00f3n y reconocimiento. ESO 22000 especifica los requisitos para un Sistema de Gesti\u00f3n de la Seguridad Alimentaria, mediante la combinaci\u00f3n de los elementos claves para garantizar la seguridad de los alimentos al largo de toda la cadena de producci\u00f3n hasta llegar al consumidor final.<\/p>\n

La norma ESO 22000 mantiene el enfoque del sistema de gesti\u00f3n de calidad ESO 9001, facilitando as\u00ed su integraci\u00f3n y certificaci\u00f3n en aquellas organizaciones ya certificadas con ESO 9001.<\/p>\n

Aunque la aplicaci\u00f3n de esta Norma es voluntaria, hoy en d\u00eda, cada vez son m\u00e1s las entidades que deciden implantar un Sistema de Gesti\u00f3n de la Inocuidad de los Alimentos, SGIA, basado en la Norma ESO 22000. Para eso, la organizaci\u00f3n debe contar con profesionales con las competencias adecuadas para desarrollar, implantar y mantener un SGIA adecuado y conforme.<\/p>\n

Miguel Barbosa
\nSocio responsable del \u00e1rea de consultor\u00eda de Algalia Servicios para el Tercer Sector<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El concepto de restauraci\u00f3n colectiva, engloba una amplia gama de actividades encaminadas a la preparaci\u00f3n, almacenamiento, distribuci\u00f3n y servicio de comidas para consumo humano, y es donde se engloba el servicio de comedor que habitualmente prestamos a nuestros usuarios\/clientes. A ninguno se nos escapa que tal y como recoge y Reglamento Comunitario 852\/2004 de 29 […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":4622,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[12],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/algalia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4621"}],"collection":[{"href":"https:\/\/algalia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/algalia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/algalia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/algalia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4621"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/algalia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4621\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4626,"href":"https:\/\/algalia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4621\/revisions\/4626"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/algalia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4622"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/algalia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4621"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/algalia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4621"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/algalia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4621"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}